Potongan Sayuran adalah berbagai jenis potongan sayuran/ bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan.
Macam-macam potongan yang dimaksud bukan merupakan hisan atau garnish hidngan melainkan macam-macam potongan sayuran yang akan digunakan untuk makanan continental yang sebagian besar digunakan untuk sup, saus, pelengkap main course (hidangan utama). Macam-macam potongan tersebut antara lain :
1. ALLUMETTES ATAU MACHESTIK
 |
| Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm ×4 cm, seperti korek api, biasanya pada kentang dan lobak. |
2. BRUNOISE
 |
| BRUNOISEpotonganyang berbentukkubuskecildenganukuran1 ×1 ×1 mm. potonganinilebihkecildarimacedoine, biasanyadigunakanadawortel, lobak, onion. |
Tidak ada komentar:
Posting Komentar